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珠海顺德粥底火锅

日期:2018-11-02 17:12 人气指数:174

粥底火锅的做法


粥底火锅的做法到底如何呢,我们一直都知道的汤非常出名,的特色老火靓汤就闻名于海内外,但是其实的粥也很出名的,例如的这道粥底火锅,粥底火锅需要注意(attention)做好的当然是火锅的锅底了,一般采用的是大米,鸡骨还有猪骨等。
粥底火锅是非常美味的一种火锅的做法,和其它火锅不同的是粥底火锅采用的是用大米和动物骨头作为锅底,这样不会和其它火锅一样会产生很高的氨(化学式:NH3) 基酸。
材料(Material)
锅底用料:大米150g,猪棒骨2根(约600g),鸡骨200g,红枣5颗,老姜2g,蘸(zhàn)料用料:生抽50ml,老抽10ml,白砂糖25g,香菜50g,鱼露1茶匙(5ml),鱼骨100g,白胡椒粉(古月粉)5g,绍兴黄酒1汤匙(15ml),香葱3棵,沙茶酱20g,油1汤匙(15ml),涮料用料:鳜鱼1条,墨鱼400g,猪肥膘50g,盐1/3茶匙(2g),芝麻香油1茶匙(5ml),白胡椒粉(古月粉)1/2茶匙(3g),蛋清1只,生粉1汤匙(15g),绍兴黄酒1茶匙(5ml),基围虾300g,牛花腱150g,三黄鸡200g,西洋菜150g,香菇(花菇)100g,娃娃菜150g
做法
锅底做法:
猪骨和鸡骨分别洗净,放入煮锅中加入适量冷水煮开,捞出洗净血沫,重新放入砂锅,加入冷水大火煮后调成小火加盖煲煮1小时,制成骨汤。58777王中王资料6417,今晚开什么奖啊加盟通常粥多采用煮法。此外,花色粥的制作,还有以煮好的滚粥冲入各种配料,调拌均匀即成的方法,如生鱼片粥等。粥在制作时,应注意水要一次加足,一气煮成,才能达到稠稀均匀、米水交融的特点。
大米洗淘干净,放入大砂锅,加入1000ml冷水,大火煮开后加入1000ml骨汤,继续煮至沸腾(fèi téng),用木勺搅拌10分钟后调成小火加盖煮30分钟。
老姜切丝,红枣洗净去核,加入到煮好的粥中即可开始享受粥火锅了。
蘸(zhàn)料做法:
中火加热炒锅中的油至7成热,放入鱼骨煎至微黄。
煮锅中放入鱼骨、香菜、生抽、老抽、绍兴黄酒、白砂糖、白胡椒粉(古月粉)和1杯水,大火煮开后调成小火煮30分钟,用滤网(Filter mesh)滤除渣滓取汤汁分装入小碗。
香葱切碎,涮火锅时按个人入口味道在调料汁中添加香葱碎、沙茶酱和鱼露。
涮料做法:
鳜鱼去内脏、鳃和鳞,横放案板上,用刀从鱼尾处向鱼头横推片下鱼肉,将片下的鱼肉鱼皮向下,再把鱼刺片除。58777王中王资料6417,今晚开什么奖啊配方开水下锅:大家的普遍共识都是冷水煮粥,而真正的行家里手却是用开水煮粥,为什么?你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧?开水下锅就不会有此现象,而且它比冷水熬粥更省时间。切片时第一刀深至鱼皮即止,第二刀间隔2mm切入(qiē rù)且切到底,按这样的方式方法将整块鱼肉切成薄片,展开摆放在盘中。
墨鱼撕去表皮和筋膜,用肉槌或刀背剁成墨鱼泥,猪肥膘剁茸。在碗中混合墨鱼泥和猪肥膘茸,加入白胡椒粉(古月粉)、蛋清、生粉、绍兴黄酒和芝麻香油,用少量多次的方式方法向一个方向一边搅拌一边加入冷水,直至肉糜(ròu mí)有弹性,制成墨鱼丸。
基围虾洗净装盘。牛花腱切成3mm的薄片装盘。三黄鸡洗净切成4cm见方的块装盘。
西洋菜洗净,择去黄叶和老茎装盘。香菇(花菇)去蒂洗净装盘。娃娃菜洗净将叶片掰开装入小竹筐上桌。
上文我们介绍了一道非常出名的火锅粥底火锅,粥底火锅是非常有特色的,它采用了大米和动物骨头来作为锅底,避免了很其它火锅那样容易产生高氨(化学式:NH3) 基酸(含有氨基和羧基的一类有机化合物的通称),所以粥底火锅不到美味好吃,而且常吃也不会对身体造成不好的影响(influence)。58777王中王资料6417,今晚开什么奖啊加盟焖法是指用旺火加热至滚沸后,即倒入有盖的木桶内,盖紧桶盖,焖约2小时即成,具有香味较浓的特点。